10 rețete ușoare pas cu pas pentru vin din ranetki și cum se face acasă
Merele cresc în aproape fiecare curte a unei case private, cabana de vară. Dintre cele mai populare soiuri, crescătorii disting ranetki. Datorită recoltării timpurii abundente, gospodinele se pot alimenta cu gem, vin, conserve, suc pentru iarnă. Vinul obținut din ranetki are un gust strălucitor de acru-turtă, aromă fructată, culoare bogată în chihlimbar.
Tehnologia de gătit
Vinul de mere este un înlocuitor excelent pentru băuturile clasice de struguri. O recoltă mult mai mare se obține dintr-un copac, merele nu necesită îngrijire specială, spre deosebire de struguri.
Ranetki sunt bogate în pectină, potasiu, glucoză, caroten, zaharoză, vitamine. Vinul de mere este util pentru:
- apetit crescut;
- normalizarea tractului digestiv;
- stabilizarea sistemului cardiovascular;
- menținerea nivelului normal de zahăr;
- încetinirea modificărilor legate de vârstă.
Puteți face vin de calitate folosind următoarele reguli:
- Pentru a face vin, se folosesc fructe proaspăt culese, care au o peliculă de drojdie integrală. Este necesară activarea proceselor de fermentare.
- Fructele căzute trebuie spălate, procesele de fermentare sunt stimulate cu ajutorul stafidelor și a drojdiei. O condiție importantă este utilizarea drojdiei vii presate, când se utilizează drojdie uscată, procesul de oxidare a vinului este accelerat.
- Ustensilele de gătit trebuie să fie din sticlă, aluminiu, plastic. Recipientele metalice nu sunt folosite - provoacă oxidarea băuturii.
- Zaharul granulat se toarnă parțial, se împarte în 3-4 porții. Acest lucru este necesar pentru a controla gustul, cantitatea de zahăr din vin. Cu un conținut crescut de zahăr, procesele de fermentare se vor opri.
- Diluarea băuturii cu apă este plină de deteriorarea aromei naturale și a gustului vinului.
- Este interzisă utilizarea drojdiei de brutar, acestea vor face mușchi de mere. Producătorii recomandă să facă vin din drojdie de vin special. În schimb, puteți face o smântână de stafide.
- Apa pentru gătit trebuie să fie decontată, filtrată. Opțiunea ideală este apa de izvor, apa de puț.
- Pentru a evita contaminarea băuturii cu microorganisme patogene, este necesară tratarea mâinilor, vaselor, instrumentelor. Apa fiartă este folosită pentru sterilizarea containerelor, mâinile sunt spălate cu apă cu săpun sau protejate cu mănuși de cauciuc.
Pentru o varietate de rețete, oferind băuturii un gust, aromă neobișnuită, se recomandă amestecarea merelor cu cenușă de munte, viburn, scorțișoară. Balsamul de lămâie, menta, lămâia, portocala ajută la băutură o notă luminoasă.
Cum se face vin din ranetki acasă
Vinul de mere este capricios datorită absenței / încetării fermentației, transformarea în acid acetic. Pentru a obține o băutură de calitate, vinificatorii respectă tehnologia precisă de preparare.
Reteta simpla
Vinul de mere a fost inventat în urmă cu câteva secole, procesul și tehnologia pregătirii sale se schimbă constant. Puteți obține o băutură delicioasă, aromată folosind o rețetă dovedită pas cu pas.
Produse obligatorii:
- 5 kg de ranetki;
- 3,5 kg de zahăr;
- 4 litri de apă.
Cum să gătească:
- Fructele sunt spălate, decojite și zdrobite până la o stare de groază.
- Amestecul se lasă la fermentat timp de 3 zile într-un loc cald, după care se îndepărtează partea superioară a pulpei.
- Când apare un miros alcoolic, adăugați jumătate din zahărul granulat.
- Pulpa se toarnă cu apă, se închide cu o garnitură de apă.
- Masa trebuie să fermenteze timp de 30 de zile. După aceea, lichidul este turnat într-un recipient, amestecat cu restul de zahăr.
Sticlele de vin se pun într-un loc cald, unde se maturizează 3-4 luni.
Varianta de mentă
Răcirea vinului de mere cu mentă va atrage mulți gurmanzi. A face o băutură este imposibil fără:
- ranetka 7 kg;
- zahăr 4 kg;
- drojdie 1 pachet;
- apa 4 l;
- mentă 1 buchet.
Tehnologia de fabricație:
- Fructele decojite sunt zdrobite cu un blender.
- Drojdia este combinată cu apă (1 pahar), amestecată cu usturoiul fructelor.
- Amestecul este combinat cu zahăr granulat, agitat, acoperit cu un sigiliu de apă.
- După 30 de zile, lichidul este turnat în sticle, se adaugă frunze de mentă și se lasă la fermentat într-un loc cald timp de 6 luni.
O băutură de mere cu frunze de mentă este ideală pentru a crea un cocktail.
Cu chokeberry negru
Chokeberry conferă vinului o culoare frumoasă de rubin, fructe bogate și aromă de fructe de pădure.
Pentru a crea o băutură, trebuie să vă aprovizionați cu:
- runetă 15 kg;
- chokeberry 2 kg;
- apa 1 l;
- drojdie de vin 10 g;
- zahăr - 200 g la 1 litru de pulpă.
Gătirea pas cu pas:
- Fructele sortate sunt decojite, mărunțite folosind un blender / mașină de tocat carne.
- La amestec se adaugă drojdie de vin, zahăr (100 g la 1 litru de pulpă).
- Piesa de prelucrat este acoperită cu o cârpă, așezată într-un loc cald timp de 3 zile, amestecând ocazional.
- Sucul este filtrat printr-o bucată de tifon într-o sticlă de sticlă, se adaugă zahăr (100 g la 1 litru).
- După 2 luni, lichidul este turnat într-un recipient curat, scos la locul de depozitare.
Vinul gata este consumat nu mai devreme de 5 luni mai târziu.
Din suc
Vinul cu suc de mere se face la fel ca în rețeta anterioară. Tehnologia de gătit diferă doar în prepararea produselor. Fructele sunt decojite și zdrobite cu ajutorul unui storcător. Lichidul este insistat timp de 48 de ore, filtrat printr-o secțiune de tifon. Alte acțiuni sunt realizate conform rețetei tradiționale.
Fără dospit
Fructele întregi sau feliate cu semințe dau vinului un gust bogat, tăiat și amar. Această rețetă elimină nevoia de drojdie sau de aluat. Băutura fermentează datorită culturilor de drojdie sălbatice vii pe fructe proaspăt recoltate.
Fabricarea nu este completă fără:
- rachetele 7 kg;
- zahăr granulat 2 kg;
- apa 9 l.
Metoda de gătit:
- Fructele tăiate în felii sunt turnate cu apă, amestecate cu zahăr.
- După 72 de ore, recipientul este închis cu o garnitură de apă și lăsat timp de 1 lună.
- Băutura trebuie filtrată, turnată într-un recipient curat.
Vinul este păstrat într-un loc întunecos și răcoros până la sfârșitul procesului de fermentare timp de șase luni.
Cu stafide
Stafidele se folosesc pentru fructele spălate, înlocuiesc drojdia și usturoiul. Producătorii preferă un produs de calitate, fără tratament și spălare.
Componente obligatorii:
- 10 kg de alergări;
- 6 kg zahar granulat;
- 300 g stafide;
- 6 litri de apă.
Gătit pas cu pas:
- Apele, stafidele, zahărul se adaugă în merele zdrobite.
- Amestecul se lasă la fermentat timp de 3 zile, se agită ocazional.
- Mustul trebuie turnat într-un bol mare, acoperit cu un sigiliu de apă și lăsat timp de 1-2 luni.
Apoi, băutura este filtrată, turnată în sticle curate, lăsată până la sfârșitul perioadei de pregătire.
Cu pere
Vinul de mere are o aromă fructată aromată, gust moale, ușor plăcut.
A face o băutură cu alcool scăzut din fructe nu este completă fără:
- ranetka 15 kg;
- zahăr granulat 300 g la 1 litru de pulpă;
- apa 3 l;
- drojdie de vin (5 g) sau stafide (200 g).
Secvență de gătit:
- Fructele zdrobite se amestecă cu 1/3 zahăr, stafide sau drojdie, au insistat 72 de ore.
- Grosimea trebuie scursă, stoarsă, amestecată cu restul de zahăr.
- Amestecul este acoperit cu un sigiliu de apă.
După 30 de zile, lichidul este filtrat, turnat într-un recipient curat, trimis într-o locație de depozitare permanentă.
S-a adăugat alcool
Puteți adăuga forță băuturii, puteți crește gradul cu ajutorul alcoolului.
Pentru a crea o băutură alcoolică, stocează următoarele ingrediente:
- ranetki 10 kg;
- zahăr 1 cană la 1 litru de pulpă;
- apa 4 l;
- alcool 50 ml la 1 litru de suc.
Gătirea pas cu pas:
- Fructele zdrobite se amestecă cu apă, zahăr, se lasă la fermentat timp de 3-4 zile.
- Amestecul este filtrat, pulpa este îndepărtată.
- Lichidul este turnat într-o sticlă mare, acoperit cu un sigiliu de apă.
- După 2-3 luni, precipitatul este scurs, se adaugă alcool.
Alcoolul prelungește perioada de valabilitate a băuturii, este păstrat timp de 2-3 ani.
Cu struguri
Strugurii și scorțișoara pot adăuga originalitate unei băuturi de ranet. Culoarea și gustul depind de soiul de struguri și de cantitatea de mirodenii. Scorțișoara se adaugă întreagă și măcinată.
Producătorii recomandă stocarea:
- ranetki 2 kg;
- struguri 2 kg;
- apa 4 l;
- zahăr 2,5 kg;
- scortisoara 1,5-2 linguri. l.
Cum se face vin:
- Se adaugă apă și scorțișoară merelor tăiate în felii.
- Amestecul se pune pe foc, fiert până se înmoaie.
- Fructele se zdrobesc cu un blender, se filtrează prin cheesecloth.
- Strugurii se zdrobesc, se toarnă în masa mărului, se amestecă cu zahărul.
- După 3 zile, gruelul este re-filtrat, lichidul este turnat într-un recipient, acoperit cu un sigiliu de apă.
Vinul fermentat este îmbuteliat și trimis într-un loc de depozitare permanent.
Cu coaja de portocala
Coaja de portocală va oferi vinului o aromă de citrice strălucitoare, aciditate ușoară.
Producătorii recomandă să vă limitați la zest - pulpa portocalie inhibă procesul de fermentare.
A face vin de portocale de mere nu este complet fără:
- ranetka 5 kg;
- coaja de portocala 1 kg;
- apa 3 l;
- zahăr 3 kg;
- stafide uscate 150-200 g.
Gătirea pas cu pas:
- Rănile zdrobite sunt amestecate cu apă, zahăr, stafide.
- După 3 zile, coaja de mere este combinată cu coaja de portocală, acoperită cu un sigiliu de apă.
- Piesa de prelucrat este lăsată timp de 1 lună, apoi filtrată, turnată într-un recipient curat.
După 4-5 luni, o băutură cu mere portocalii ar fi ideală pentru crearea unui cocktail.
Depozitarea suplimentară a vinului de casă
Sticlele de vin sunt așezate orizontal pe rafturi. Zona de depozitare a băuturii trebuie să fie întunecată, rece, cu umiditate moderată. Vinul Ranetovy se păstrează timp de 2-3 ani.
