Cum puteți îngheța ciupercile cu lapte pentru iarna acasă
Laptele este o ciupercă renumită și populară în rândul culegătorilor de ciuperci. În mod tradițional, se obișnuiește sărea sau muratul. În sărare rece, structura sa densă este păstrată, ciupercile sunt crocante și foarte gustoase. Dar este imposibil să păstrați semifabricate pentru o lungă perioadă de timp într-un apartament din oraș, iar murăturile înghețate pe balcon sunt potrivite numai pentru a face supe sau plăcinte. Ciupercile se înmoaie și sunt de mică folosire ca fel de mâncare independent. Pentru recoltele mari, murăturile pot fi plasate în borcane, dar depozitarea în frigider necesită spațiu. Prin urmare, metoda de congelare poate fi folosită pentru păstrarea ciupercilor.
Caracteristici de congelare a ciupercilor din lapte
Calitatea maximă a produsului poate fi păstrată atunci când este răcită rapid la -30 ° С, dar acasă sunt disponibile doar capacitățile congelatorului, unde temperatura nu poate fi mai mică de 15-18 ° С. Cu această metodă de îngheț, cristale mari de gheață distrug structura celulară a produsului. Este posibil să congelați ciupercile lamelare care conțin suc lăptoșean în astfel de condiții.
Buza are un corp dens și, s-ar părea, ar trebui să înghețe perfect. Prezența unui suc lăptos amar necesită înmuierea. În plus, în pădure, ele se ascund în mod tradițional sub un strat de frunze căzute, astfel încât, în orice caz, acestea vor trebui spălate complet înainte de a fi trimise pentru păstrare.
Toate acestea ridică întrebări corecte dacă este posibil să înghețați ciupercile din lapte fără pierderi semnificative de calitate și gust. Experiența culegătorilor de ciuperci sugerează că există mai multe metode de congelare a ciupercilor din lapte, dar nu proaspete.
Inainte de ciuperci congelate supus unui tratament termic, în urma căruia se obține un efect triplu:
- microorganismele de pe suprafața materiilor prime sunt distruse;
- o parte din sucul celulelor intră în bulion, amărăciunea dispare;
- volumul de materii prime este redus cu 10-15%.
Ciupercile cu lapte proaspăt sunt un produs perisabil care necesită prelucrare în ziua colectării sau a doua zi. Prin urmare, congelarea ciupercilor este potrivită ca un mod suplimentar de a păstra culturile valoroase. Exemplarele mici sunt selectate pentru sărare, iar exemplarele excesive pot fi tăiate și congelate.
Normele generale se referă la următorii pași:
- sortare după tip și mărime;
- curățarea și spălarea materiilor prime;
- tratament termic;
- ambalarea materiilor prime răcite în pachete;
- congelare.
Este necesar să se țină seama de volumul congelatorului și de faptul că, odată congelate, ciupercile cu lapte congelat nu pot fi reexpuse la acest proces. Volumul de containere sau saci în care este ambalat produsul trebuie să conțină o cantitate mică de produs, concepută pentru prepararea unică.
Metode de preparare a ciupercilor pentru îngheț
Rețeta de congelare se reduce la alegerea modului în care preferați să încălziți ciupercile. Pot fi fierte sau prăjite. Să încercăm să răspundem la întrebarea cum să înghețăm corect ciupercile cu lapte la frigider.
Congelarea ciupercilor cu lapte fiert
Ciupercile sortate se spală bine și se scufundă în apă clocotită. Din momentul în care apa clocotește, se fierb 10-15 minute. Sub influența temperaturii, proteina începe să se onduleze, să se întărească, structura ciupercilor este mai bine conservată. Apoi sunt aruncate înapoi pe o sită, lăsate să se scurgă cât mai mult. Produsul semifabricat răcit este ambalat în recipiente, introduse în congelator. În mod alternativ, ciupercile preparate sunt introduse în apă sărată rece, din momentul în care au fiert, se fierb 5-10 minute, se usucă și se pun în pungi.
Congelarea ciupercilor cu lapte prăjit
Această rețetă presupune prăjirea ciupercilor într-o tigaie cu adaos de ulei vegetal și mirodenii. Așadar, puteți procesa o specimene de re-gradare și prea mari, tăindu-le în bucăți mici. O altă opțiune pentru prepararea materiilor prime pentru ciuperci pentru congelare este prăjirea fără ulei, în suc propriu.
În ambele cazuri, ciupercile crude sunt introduse într-o tigaie adâncă, prăjite timp de 20-30 de minute, încercând să evapore cât mai mult umiditatea. În timpul prăjirii, procesele active de descompunere a proteinelor și carbohidraților încep în produs, formarea de noi substanțe. Produsele au un gust și aromă mai accentuate. Ciupercile prăjite sunt răcite și congelate în recipiente porționate.
Congelarea ciupercilor cu lapte sărat
Ca o opțiune de a salva recolta, există o modalitate de a congela sărat ciuperci cu lapte pentru iarnă... În acest caz, va trebui să uitați de structura elastică a ciupercii. După decongelare, acestea vor deveni moi și pot fi folosite pentru prepararea supelor, ca umplutură pentru plăcinte.
În acest caz, ciupercile sărate se aruncă pe o sită și se strecoară ușor, încercând să reducă cât mai mult cantitatea de umiditate. Se introduc în containere și se congelează. Pentru a accelera procesul, ciupercile sunt spălate din saramură, de preferință cu apă fiartă, uscate, ambalate, păstrate la congelator.
Aceste metode de îngheț implică faptul că produsele din ciuperci trebuie să fie cele mai proaspete. Doar în acest caz, piesele pot fi depozitate în siguranță până la șase luni. Ciupercile scoase din cameră trebuie dezghețate în timpul gătitului.
