Rețete de castraveți Nizhyn pentru iarnă o să-ți lingi degetele
Salata de castraveți numită „Nezhinsky” are un gust excelent. Pentru el, nu este necesar să se folosească fructe uniforme și frumoase: curbele, depășite și chiar ușor răsfățate, vor face, numai că vor trebui tăiate. Conform unor versiuni, această salată a fost inventată în Nizhyn, care explică numele acesteia, dar acum este populară în toată țara.
Există mai multe rețete dovedite, inclusiv cele fără sterilizare, potrivit cărora gospodinele cu experiență fac castraveți Nezhinskie. Castraveții înveliți în borcane folosind oricare dintre metodele prezentate aici sunt bine depozitați la subsol, la frigider și chiar în camera de sub pat: soluția nu se întunecă, capacele nu se umflă și nu zboară de pe conserve. Se păstrează culoarea, gustul și beneficiile castraveților.
Salată de autoclave
Acest tip de salată este făcută cu conserve autoclavabile.
Mai întâi, pregătiți ingredientele:
- 2 kg castraveți de talie medie;
- 1 kg de ceapă albă sau roșie;
- 165 ml ulei (orice ulei vegetal va face);
- 3 linguriță 80% esență de masă;
- 50 g sare de masă de rocă (iodat nu este potrivit);
- 10-15 frunze de lavrushka (la rata de 2-3 buc. Pentru 1 cutie);
- 10 bucati. boabe de piper.
Cozile castraveților se taie, se decojesc cojile bulbilor și se elimină fundul, apoi legumele se taie în straturi cu grosimea de 2 mm. În acest scop, puteți utiliza un procesor de produse alimentare - vă permite să reduceți timpul de tăiere. Castravetele se toacă întreg sau se taie în prealabil în 2-4 felii.
Legumele preparate se acoperă cu sare și se lasă la temperatura camerei timp de 1 oră. În acest timp, conservele se spală și se usucă și se pregătesc capacele de staniu. Oțetul, obținut prin diluarea esenței cu apă, și uleiul vegetal se adaugă la amestecul de castraveți și ceapă. Amestecă totul bine.
În partea de jos a fiecărui borcan, puneți câteva boabe de piper și 7-10 frunze de dafin. Umpleți cu salată până în vârf, astfel încât să nu existe aproape aer între ea și capac. Rulează. Cutiile sunt așezate într-o autoclavă, caseta este umplută cu apă, dispozitivul este închis și pornit. Sterilizarea are loc la 1000 de grade timp de 15 minute, după care autoclava este oprită, lăsată o perioadă, astfel încât temperatura să scadă la 800 de grade.
Drenează apa și așteaptă ca conservele să se răcească complet, după care sunt duse la subsol sau în alt loc unde se depozitează, de obicei, semifabricate pentru iarnă.
Reteta clasica
Conform acestei rețete, gospodinele care își amintesc de conserve din vremea sovietică le place să gătească castraveți Nezhinskie pentru iarnă. Erau destul de gustoase, ba chiar și ambalajele plictisitoare nu stricau impresia, de aceea, femeile de astăzi își umplu salate de castraveți folosind metoda clasică.
Pentru 4,5 kg de salată veți avea nevoie de:
- 3 kg de fructe mici, cu pielea non-amară;
- 1 kg de ceapă de navetă;
- câteva crengute de pătrunjel;
- 1 buchet de mărar;
- 5 linguri. linguri de zahar granulat;
- 250 g ulei vegetal (este mai bine să luați ulei neterminat);
- 5 bucăți de allspice;
- 2 lingurițe linguri de acid acetic.
Procedura de gătit
Castraveții se spală, se toarnă cu apă rece și se lasă timp de 2 ore, apoi se scot, se usucă, se taie fundul și cozile. Se taie în cercuri de 0,5-1 cm grosime, așezate într-un pahar mare sau ceramică. Adăugați verdeața și ceapa tocată fin, tăiate în inele subțiri îngrijite. Mazăre de piper, esență diluată cu apă, ulei se adaugă în același recipient, totul se amestecă bine. Legumele se lasă într-un recipient sub capac timp de 30 de minute, astfel încât să dea suc. Sterilizați imediat recipientele de sticlă. Acest lucru se poate face în mod tradițional - peste un ceainic sau într-un cuptor cu încălzire nu mai mare de 170 de grade.
Important: nu puteți deschide cuptorul în timpul sterilizării, altfel sticla va izbucni din cauza răcirii bruște.
Recipientul de sticlă este instalat cu gâtul în sus și este pregătită apă clocotită. Masa vegetală se stabilește destul de strâns, dar nu se tamponează, apoi se adaugă atâta apă clocotită la fiecare recipient, astfel încât apa să nu ajungă la îngustarea cu grosimea degetului arătător. Acoperiți imediat cu capacele de staniu încălzite și incubați timp de 20 de minute.
Următorul pas este sterilizarea într-o cratiță pe foc. Este foarte important să fii atent aici, deoarece este ușor să strici totul cu o singură mișcare neglijentă: cutia poate izbucni sau aluneca din mâinile tale. Un cerc de lemn sau o cârpă groasă este așezat pe fundul unei farfurii metalice largi, este instalat un recipient de litri, spațiul este umplut cu apă, astfel încât să ajungă la gâturi și să fie sterilizat timp de 14-16 minute. Rotiți-vă cu o cheie și lăsați pe masă. Unele gospodine acoperă recipientul cu o pătură, astfel încât să se răcească mai încet, dar acest lucru nu este necesar.
Salată substandard
Gospodinele Thrifty le va plăcea această rețetă. Puteți găti salată „Nezhinsky” foarte repede și orice castraveți o vor face: dimensiuni diferite, urâte și strâmbe. Puteți prelucra produse din propria dvs. grădină sau puteți cumpăra legume ieftine de pe piață - castraveții grosieri sunt de obicei mai ieftini decât cei calibrați.
ingrediente:
- 4 kg de castraveți proaspeți;
- 4 kg de ceapă;
- 200 ml de oțet alimentar;
- 200 g ulei de floarea soarelui (poate fi înlocuit cu un alt ulei vegetal);
- 6 lingurițe. linguri de zahar granulat;
- 4 lingurițe. linguri de sare de masă grosieră (iodat nu poate fi utilizat);
- mazăre allspice
Fructele spălate și uscate se taie în bucăți de formă arbitrară, ceapa se toacă în fâșii lungi, se pun într-un bol lat, se adaugă piper, sare, zahăr, se agită de mai multe ori și se păstrează în interior timp de 30 de minute pentru a lăsa sucul să curgă. Apoi, salata se pune pe aragaz, după fierbere, se reduce focul și se fierbe 10 minute, se adaugă oțet și ulei, se amestecă și se lasă să fiarbă. Pentru gust și aromă, puneți verdeață de mărar și pătrunjel, iar iubitorii de picant pun încă 2-3 inele de ardei iute.
Puteți adăuga câte un piper mic în fiecare borcan pentru un gust picant.
Masa este așezată în borcane, acoperite cu capace, sigilate cu o mașină de cusat și lăsate să se răcească, întoarsă cu susul în jos. Păstrarea castraveților pentru consumul curent nu necesită utilizarea cusăturii - puteți închide pur și simplu borcanele cu capace de plastic.
Reteta clasica fara ulei
Baza acestui preparat este ceapa și castraveții, dar fiecare a doua gospodină păstrează în felul ei, adăugând componente suplimentare pentru gust. Lucrul bun despre rețetă este că poate fi îmbunătățit. Pentru piquancy, puteți folosi usturoi, paprika sau mazăre, pătrunjel, mărar, diverse condimente, morcovi și chiar roșii.
Componentele principale:
- 3 kg de fructe de dimensiuni medii, chiar, dintr-un soi murat;
- 1 kg de ceapă de navetă;
- 5 linguri. linguri de zahăr cu o lamelă;
- 3 linguri. linguri de sare fără lamelă;
- 3 linguri. linguri de oțet de 9%.
Castraveții sunt ținuți în apă rece timp de 4 ore, care se schimbă de mai multe ori. Acest lucru este necesar pentru ca acestea să devină elastice. Apoi sunt uscate, decojite și tăiate în bucăți rotunde cu o grosime de jumătate de centimetru. Pliați într-un bol de oțel sau email cu volum adecvat.
Ceapa se decojeste, se toaca in inele subtiri sau in jumatate de inele si se pune de asemenea intr-o farfurie. Se adaugă și verdețuri spălate și tocate fin. În continuare, se toarnă zahăr și sare, se toarnă oțet, se amestecă ușor, astfel încât legumele să nu se desprindă și se lasă în același vas timp de 2 ore. În acest timp, masa va elibera suc. În timp ce salata este infuzată, recipientele de sticlă sunt aburite și capacele de staniu sunt fierte.
Salata se pune într-un recipient, încercând să distribuie uniform masa groasă și sucul, se pune deasupra capacului, dar nu o rostogoliți încă. Un cerc de lemn sau o cârpă groasă este așezat într-o cratiță mare, acolo se pun borcane și se toarnă apă, astfel încât să nu ajungă ușor la îngustare.
Pe o notă. Tigaia trebuie să fie așezată mai întâi pe aragaz: când este deja cu conservele, este mai dificil să faci acest lucru.
Conservarea se sterilizează timp de 15 minute din momentul fierberii, apoi se scot conservele și se rostogolesc imediat. Recipientul este întors cu susul în jos și așezat în această poziție pe podea sau masă. Puteți acoperi partea superioară cu o pătură. După răcire, acestea sunt scoase pentru depozitare. Salata este păstrată timp de un an sau mai mult, dar de obicei castraveții „Nezhinskie” recoltați pentru iarnă sunt mâncați mai devreme.
